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जैविक खेती क्या है, और क्या यह वास्तव में बेहतर है?

किसी भी समाचार स्टेशन में ट्यून करें, एक दिन का टॉक शो देखें, या एक स्वच्छ रहने वाले ब्लॉग के माध्यम से स्किम करें। एक बात बहुतायत से स्पष्ट हो जाएगी: कृषि में युद्ध हो रहा है। और अधिकांश स्रोतों के अनुसार, जैविक खेती एक बेहतर दुनिया के लिए कॉर्पोरेट कृषि से लड़ रही है। मा-और-पॉप किसान फ्रेंकोनफूड्स, रासायनिक-लदी फसलों और वायु और जल प्रदूषण के शाब्दिक मीट्रिक टन को वापस लेने के लिए अपनी रेक बढ़ा रहे हैं।

या क्या वे? “ऑर्गेनिक” का क्या अर्थ है?

जबकि जैविक खेती की जड़ें परिवार और सामुदायिक खेतों में हैं, लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं है जो बड़े पैमाने पर जैविक उत्पादन को रोकता है। वास्तव में, प्यू रिसर्च सेंटर की 2016 की एक रिपोर्ट के अनुसार, संयुक्त राज्य में 14,000 से अधिक प्रमाणित जैविक फार्म थे। और प्रमाणित जैविक वस्तुओं की बिक्री 2011 में $ 3.5 बिलियन से दोगुनी होकर 2016 में लगभग 7.6 बिलियन डॉलर हो गई। वही रिपोर्ट बताती है कि अमेरिका में 10 में से 4 वयस्क ज्यादातर ऑर्गेनिक खाते हैं, पारंपरिक उत्पादों की तुलना में ऑर्गेनिक उत्पादों की कीमत 10-30% अधिक है।

जब ऑर्गेनिक्स की बात आती है, तो लोग अधिक भुगतान करने को तैयार होते हैं।

ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि कई उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि जैविक खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से अधिक पौष्टिक, सुरक्षित और हरियाली का हिस्सा हैं, अधिक पर्यावरण के अनुकूल जीवन शैली।

लेकिन वास्तव में जैविक का क्या मतलब है?

त्वरित Google खोज करें, और आप एक ही चीज़ को बार-बार देखेंगे: जैविक बनाम पारंपरिक, जैविक बनाम औद्योगिक, जैविक बनाम जीएमओ। निहितार्थ स्पष्ट हैं: ये कृषि पद्धतियां विपरीत हैं। वे कभी भी ओवरलैप नहीं होते हैं, और वे हमेशा एक दूसरे का विरोध करते हैं। यह श्वेत-श्याम सोच के कारण जैविक खेतों को बनाना आसान हो जाता है, क्योंकि समुदाय आधारित उर्ध्वगामी इसे बड़े कृषि से जोड़ रहे हैं।

दुर्भाग्य से, वास्तविकता बहुत अधिक जटिल है। इन शब्दों और उनकी परिभाषाओं को पिन करना कठिन है, और अक्सर महत्वपूर्ण ओवरलैप होते हैं। यह समझने के लिए इन गलत शर्तों की स्पष्ट समझ होना आवश्यक है कि आपके स्पिनरों पर अनुमोदन की “प्रमाणित कार्बनिक” मोहर क्या है।

जैविक खेती से तात्पर्य प्रथाओं और उत्पादों के एक विशेष समूह से है

इन दिनों, आप बस कुछ भी खरीद सकते हैं – साबुन, टी-शर्ट, उत्पादन, अंडे और मांस। एवोकैडो ग्रीन मैट्रेस 100% प्रमाणित ऑर्गेनिक लेटेक्स, वूल और कॉटन से बने पिलो टॉप भी बेचती है। कई उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि कार्बनिक “बेहतर,” “प्राकृतिक,” “स्वस्थ,” और “स्वच्छ” का पर्याय है। हालांकि, अमेरिकी कृषि विभाग की परिभाषा के अनुसार, ऑर्गेनिक केवल उन प्रथाओं और उत्पादों को संदर्भित करता है जो ऑर्गेनिक्स को बढ़ने और संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, न कि उनकी गुणवत्ता या स्वास्थ्य लाभ।

कार्बनिक प्रमाणीकरण का मतलब है कि कोई पारंपरिक कीटनाशक, पेट्रोलियम-आधारित या जैव-उर्वरक, शाकाहारी, आनुवांशिक इंजीनियरिंग, एंटीबायोटिक्स, विकास हार्मोन या विकिरण का उपयोग विकास या उत्पादन में नहीं किया गया। “कुल मिलाकर,” साइट यह कहती है, “जैविक कार्यों को प्रदर्शित करना चाहिए कि वे प्राकृतिक संसाधनों की रक्षा कर रहे हैं, जैव विविधता का संरक्षण कर रहे हैं, और केवल स्वीकृत पदार्थों का उपयोग कर रहे हैं।”

यूएसडीए के लेबलिंग मानक जैविक उत्पादों को लेबल करने के तीन तरीकों को रेखांकित करते हैं

यूएसडीए प्रमाणित कार्बनिक होने के लिए, खाद्य पदार्थ और अन्य उत्पाद विशिष्ट संघीय दिशानिर्देशों का पालन करते हैं। लेकिन सभी जैविक उत्पादों को समान रूप से नहीं बनाया जाता है। यूएसडीए के जैविक लेबलिंग मानक उत्पादों को लेबल करने के तीन संभावित तरीकों की रूपरेखा तैयार करते हैं: 100% कार्बनिक, कार्बनिक और “इसमें कार्बनिक तत्व होते हैं।” कुछ के लिए कार्बनिक (और यूएसडीए कार्बनिक सील को सहन करना) चिह्नित किया जाना चाहिए, केवल 95% अवयवों को जैविक होने की आवश्यकता है। 5% तक सामग्री गैर-उत्पादित रूप से कृषि उत्पाद जैसे कि कारनौबा मोम, कृषि उत्पादों से प्राप्त रंग, पेक्टिन और जिलेटिन हो सकती है।

जीव अभी भी जहरीले कीटनाशकों का उपयोग करते हैं। वे स्वाभाविक हैं

ऑर्गेनिक्स का विरोध करने वाले कई लोग मानते हैं कि क्योंकि जैविक किसान सिंथेटिक या व्यावसायिक रूप से निर्मित कीटनाशकों का उपयोग नहीं करते हैं, वे कीटनाशकों का उपयोग बिल्कुल नहीं करते हैं। वास्तव में, जैविक खेती में अभी भी विषाक्त कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है, जो कि प्राकृतिक रूप से होने वाले कैविटी के साथ होता है। इन पदार्थों में एरी नीम के पेड़ से गुलदाउदी और अजादिराचटिन से प्राप्त पाइरेथ्रिन शामिल हो सकते हैं। कार्बनिक खेत सिंथेटिक यौगिकों का भी उपयोग कर सकते हैं, इसलिए जब तक वे एक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खनिज जैसे तांबा या सल्फर होते हैं।

कभी – कभी थोड़ा ही बहुत होता है

वास्तव में, बर्कले विश्वविद्यालय से आ रही एक रिपोर्ट के अनुसार, एक सिंथेटिक के एक आवेदन के समान प्रभाव को प्राप्त करने के लिए किसानों को प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों के अधिक अनुप्रयोगों का उपयोग करना पड़ सकता है। एक अध्ययन ने सिंथेटिक कीटनाशक, इमीडान बनाम एक कार्बनिक रॉटोन-पाइरेथ्रिन मिश्रण की प्रभावशीलता की तुलना करते हुए पाया कि इसमें प्राकृतिक कीटनाशक के सात अनुप्रयोगों को ले लिया गया था ताकि इमीडान के दो अनुप्रयोगों के समान सुरक्षा प्राप्त हो।

अध्ययन के निष्कर्ष में कहा गया है, ” लगता है कि रोटोटोन और पाइरेथ्रिन के सात अनुप्रयोग पर्यावरण के लिए वास्तव में बेहतर हैं। “खासकर जब रोटन मछली और अन्य जलीय जीवन के लिए बेहद जहरीला होता है।” अब मृदा स्वास्थ्य पर संघनन के अतिरिक्त नकारात्मक प्रभाव पर विचार करें जब आप दो के बजाय सात बार जमीन पर गाड़ी चलाते हैं। इस जैविक खेती के अभ्यास से अपमानित जड़ स्वास्थ्य जैसी दीर्घकालिक जटिलताएं हो सकती हैं क्योंकि जड़ें आपके द्वारा बनाए गए हार्ड-पैन में प्रवेश नहीं कर सकती हैं। तुम भी topsoil कटाव देख सकते हैं क्योंकि पानी संघनन के बिंदु को अवशोषित नहीं कर सकता है। इसके बजाय, यह कीमती संसाधन बस ऊपरी परत को धो देगा।

तार्किक रूप से बोलना

यह सामान्य ज्ञान की तरह लगता है कि जैविक खाद्य पदार्थों को अपने जैविक गुणों को बनाए रखने के लिए एक पृथक या बाँझ वातावरण में संभाला जाएगा। लेकिन वास्तव में, विपरीत सच है।

आपूर्ति श्रृंखला की शुरुआत में एक उदाहरण पर विचार करें, जब फसल के दौरान अनाज बंद हो जाता है। किसान या तो खुद अपनी फसल काट सकते हैं या इसे “कस्टम हारवेस्टर” कहकर किराए पर ले सकते हैं। या तो मामले में, पारंपरिक क्षेत्र में इस्तेमाल की गई मशीनरी पहले जैविक फसल से आई हो सकती है। या ठीक इसके विपरीत।

तो इस परिदृश्य में, हार्वेस्टर एक दिन पारंपरिक फसल का काम करता है, फिर अगले जैविक फसल की ओर जाता है। जैविक प्रमाणीकरण को बनाए रखने के लिए केवल एक चीज की आवश्यकता है? एक लिखित रिकॉर्ड कि मशीनरी को कुछ मानकों पर साफ किया गया था। कुछ के लिए, यह आश्चर्य की बात हो सकती है। दूसरों के लिए, यह एक बड़ी बात की तरह नहीं लग सकता है। लेकिन एक किसान से हार्वेस्टर से अनाज के प्रत्येक कर्नेल को साफ करने के बारे में पूछें। वे आपको सभी नुक्कड़ और सारस के कारण असंभव बताएंगे।

“आपका जैविक खाद्य उत्पाद संभवतः उसी उपकरण के माध्यम से काटा, ट्रक किया, संग्रहीत और संसाधित (कुछ हद तक) है जो पारंपरिक फसल करता है।”

वही आपूर्ति श्रृंखला में अगले चरण के लिए जाता है: वे ट्रक जो एक किसान के यार्ड में भंडारण से खेत में भंडारण के लिए परिवहन करते हैं, या सीधे एक अनाज खरीदार या प्रसंस्करण सुविधा के लिए। ऑर्गेनिक प्रोसेसिंग सुविधाओं में भी, वे ऑर्गेनिक और पारंपरिक अनाज प्रसंस्करण के बीच फ्लिप-फ्लॉप कर सकते हैं, जब तक कि उनके पास सफाई का रिकॉर्ड है। एक ही सिद्धांत लागू होता है – आपके जैविक खाद्य उत्पाद को संभवतः उन्हीं उपकरणों के माध्यम से काटा, ट्रक किया, संग्रहीत और संसाधित (कुछ हद तक) किया जाता है जो पारंपरिक फसलें करते हैं।

तो, क्या आपने आज सुबह अपने टोस्ट के कार्बनिक स्लाइस में थोड़ा सा स्वाद, स्वाद या पोषण में कोई अंतर देखा है?

लेकिन जैविक खाद्य स्वस्थ है?

जैविक खाद्य पदार्थों के ड्रॉ में से एक कथित स्वास्थ्य लाभ है। उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि जैविक भोजन स्वास्थ्यवर्धक है, और कुछ ने यह भी बताया कि इसका स्वाद बेहतर है। लेकिन वैज्ञानिक समुदाय के अनुसार, इसमें से बहुत कुछ सिर्फ अटकलें और चतुर विपणन है।

उत्पादन में पोषक स्तर अलग-अलग होते हैं, लेकिन यह नहीं कि आप कैसे सोच सकते हैं

स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन के एक शोधकर्ता क्रिस्टल स्मिथ-स्पैंगलर के अनुसार, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि जैविक खाद्य पारंपरिक रूप से विकसित भोजन की तुलना में अधिक पौष्टिक है। वास्तव में, 2012 के एनपीआर के एक लेख के अनुसार, यह सभी के बारे में है कि भोजन कहां उगाया जाता है, जब इसे उठाया जाता है, और इसका आनुवंशिक मेकअप। ये कारक कार्बनिक या पारंपरिक बढ़ती प्रथाओं से अधिक पोषक तत्वों को प्रभावित कर सकते हैं।

“जब यह उनके पोषण की गुणवत्ता की बात आती है, तो सब्जियां बहुत भिन्न होती हैं, और यह सच है कि वे जैविक या पारंपरिक हैं,” लेखकों का दावा है। “किराने की दुकान में एक गाजर, उदाहरण के लिए, अपने पड़ोसी की तुलना में दो या तीन गुना अधिक बीटा कैरोटीन (जो हमें विटामिन ए देता है) हो सकता है।”

ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन के 2014 के एक अध्ययन में इसी तरह पाया गया कि जैविक और पारंपरिक सब्जियां खनिज, विटामिन सी और विटामिन ई सहित कई पोषक तत्वों के समान स्तर प्रदान करती हैं। लेकिन इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि बोर्ड में जैविक खाद्य पदार्थों में पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक विटामिन या खनिज स्तर होते हैं।

मांस और डेयरी इसके अपवाद हो सकते हैं

जबकि जैविक और पारंपरिक उपज के बीच थोड़ा सा अंतर है, 200 से अधिक अध्ययनों से पता चलता है कि जैविक डेयरी और मांस में लगभग 50 प्रतिशत अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। वृद्धि ओमेगा -3 एस से समृद्ध घासों पर रहने वाले जानवरों के परिणामस्वरूप होती है, जो तब डेयरी और मीट में समाप्त हो जाती है। अमेरिका में हुए शोध में इसी तरह के लाभों की ओर इशारा किया गया है।

कुछ जैविक उत्पादों में उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट हो सकते हैं

एंटीऑक्सिडेंट स्तर बेहतर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए जैविक उत्पादन का सबसे पर्याप्त दावा हो सकता है। फलों और सब्जियों से जो रासायनिक यौगिक निकलते हैं वे कीड़ों और बीमारी से खुद को बचाते हैं और एंटीऑक्सीडेंट कहलाते हैं। क्योंकि जैविक फसलें उनकी बढ़ती अवधि के दौरान अधिक तनाव का अनुभव करती हैं (कम उर्वरक प्राप्त करती हैं, कम कीटनाशकों द्वारा संरक्षित होती हैं), वे स्वाभाविक रूप से अधिक एंटीऑक्सिडेंट पैदा करते हैं। या इसलिए पारंपरिक ज्ञान आपको विश्वास होगा। हालाँकि, यह सामान्यीकरण समस्याग्रस्त हो सकता है। उदाहरण के लिए, टफ्ट्स विश्वविद्यालय में पोषण के एक प्रोफेसर जेफरी ब्लमबर्ग इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करते हैं कि कोई स्पष्ट रूप से परिभाषित “जैविक” या “औद्योगिक” खेती का अभ्यास नहीं है।

अपने 2014 के एनपीआर लेख में, लेखक डैन चार्ल्स ब्लमबर्ग के विचार पर विस्तार करते हैं। वह लिखते हैं: कुछ जैविक फसलों से बहुत सारे जैविक उर्वरक मिलते हैं; कुछ नहीं। कुछ प्राकृतिक कीटनाशकों के बहुत से संरक्षित हैं; कुछ नहीं हैं। पारंपरिक प्रथाओं में व्यापक रूप से भिन्नता होती है। इसलिए यह जानना मुश्किल है, अंत में, आप वास्तव में क्या तुलना कर रहे हैं। और इन अध्ययनों की तुलना में भोजन ऐसा नहीं हो सकता है जैसा कि आप स्टोर में खरीद रहे हैं।

तो क्या जैविक खेती — और भोजन बेहतर है?

अंत में, अधिकांश विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि बोर्ड भर के अमेरिकियों को अधिक फल और सब्जियों का उपभोग करने की आवश्यकता है। ब्लमबर्ग ने कहा, ” ज्यादातर अमेरिकियों को हर दिन केवल फल और सब्जियों के कुछ जोड़े मिल रहे हैं। हम अनुशंसा कर रहे हैं कि वे नौ सर्विंग्स तक पहुँचें। ” चाहे वे सर्विंग्स जैविक या पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके उगाए गए हों, यह व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है। “क्या वास्तव में लोगों के स्वास्थ्य पर फर्क पड़ेगा,” वह कहते हैं, “बस अधिक फल, सब्जियां और साबुत अनाज खा रहे हैं।”

यह एक राष्ट्रीय स्तर पर है। और सच्चाई यह है कि हम राष्ट्रीय सोच को वैश्विक स्तर पर लागू नहीं कर सकते हैं। विकसित, विकासशील और अविकसित देशों सहित पूरी दुनिया की भलाई के लिए, स्थिरता महत्वपूर्ण है।


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By udaen

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